Vin de Pays Vaucluse
Am 9. September erfolgt die Ernte des vollreifen Viognier ergänzt durch etwas Clairette. Das Lesegut wird in kleinen Kisten in den Keller transportiert und hier als ganze Trauben gekeltert.
Nach kurzer kalter Vorklärung wird die Gärung im Edelstahlfass lanciert und nimmt dann ihren weiteren Lauf in mehrfach belegten Barriques, in denen der Wein unter häufigem Aufrühren der Hefen bis kurz vor Abfüllung reift.
Nach leichter Filtration erfolgt die Abfüllung von 1.600 Flaschen Anfang Mai 2007.
